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发酵罐是指用来进行微生物发酵的装置，它通过优化微生物的发酵条件来提高发酵效率。根据所培养微生物的好氧和厌氧性，发酵罐可分为好氧型与厌氧型。发酵罐一般具有良好的液体混和能力、传热速率，并具有可靠的检测及控制仪表。
发酵罐是一种反应设备，在化工生产中实现化学反应中的的主要设备，一种对物料进行机械搅拌与发酵的设备。发酵罐的主要作用是：
1、使气体在液相中很好分散；
2、使物料混合均匀；
3、使不均匀的另一液相均匀悬浮或充分乳化；
4、使固体颗粒在液相中均匀悬浮；
5、强化传热。
6、强化相间的传质；
发酵罐目前已广泛地用于制药、酶制、味精、食品行业等。它的主要组成部分包括釜体、传热装置、搅拌装置、轴封装置。还根据需要加其他的附件，如装焊人孔、手孔和各种为了便于检修内件及加料、排料的接口，安装温度计、视镜、压力表、为了操作过程中有效地监视和控制物料的温度、压力的安全泄放装置等。釜体一般由简体和两个封头组成，它的作用是为物料进行化学反应提供一定的空间。而搅拌装置是由传动装置，搅拌轴和搅拌器组成，其作用是参加反应的各种物料均匀混合，使物料很好地接触而加速化学反应的进行。
发酵罐的传热装置是在釜体内部设置蛇管或在釜体外部设置夹套，作用是使控制物料温度在反应所需要范围之内。轴封装置为搅拌罐和搅拌轴间的密封，以防止反应物料的逸出和杂物的渗入。通常采用填料密封或机械密封。
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